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今日腊八提醒你启动“过年模式”了

社保 2018-02-06 11:17:16

1月22日,离“腊八”还有两天的时候,一家工地的工人们已喝上了热乎香甜的腊八粥。煮粥人名叫孙玉茹,她已连续18年请人喝腊八粥了。

18年里的每个“腊八”,63岁的孙玉茹都提前一天准备材料,“腊八”当天凌晨5点半起床熬粥,每次都要熬好几桶。送一桶到小区值班室,小区的孩子都知道这天有粥,会喝了粥再去上学。然后,她会将桶搬到院子里,请邻居和隔壁小区的居民来喝粥。

孙玉茹说,之所以想请邻里一起喝腊八粥,是因为这天她家三喜临门,除了是腊八节,还是爱人的生日,以及俩人的结婚纪念日。“生日的庆祝方式就是请大家喝粥,就是大家一起图个热闹,希望都平平安安的。”

文/屈澄皓 郝姗姗 汪漪

今天是农历腊月的第一个节日“腊八”节,俗称“腊八”,古人在这一天有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,民间流传着喝腊八粥、腌腊八蒜的习俗。

应着节气之景,早在临近“腊八”的这几日,微信朋友圈便被“腊八节”刷爆了屏……

一篇篇有关腊八粥、腊八蒜的帖子,散发着浓浓的生活气息,读来更是滋味悠长……

两年前的腊八粥,因为电视剧《芈月传》,搞得我都没心思煮。剧里没事就熬粥,芈月就一边唠叨着如何泡米如何煮粥,一边慢慢地走到了权力的最高处。可见,和“治大国若烹小鲜”一样,熬粥,尤其熬腊八粥也是一项很有韬略和城府的事业。

八样宝都是各人的心头好

其实我小时候一点也不喜欢吃腊八粥,我奶奶做别的饭都可好吃了,可是到煮腊八粥的时候,常常不是糊锅了,就是豆子硬得硌牙,可是米粒已经烂糊、黏稠得“拉不开栓”——我奶奶把张不开嘴称作“拉不开栓”。

做了几年美食版,发过形形色色的腊八粥的来稿,现在想来竟都是忆苦思甜的,把腊八粥说得跟意大利甜品提拉米苏一样,像是翻箱倒柜凑齐了一碗谷米,在腊八这天熬成一碗粥,吃了这碗就没下一碗了。其实还真的不是这么回事。

古时候的腊八时节,应该是一年中食物储备最充足的时刻。古人是崇信“五谷为养”的,所以在最冷的时候,也是寄希望于五谷,可以为人体提供足够的能量抵御严寒。黏稠的五谷粥,在身体的中焦穴处多停留一会儿,缓缓地把能量输送到全身的各个脏器,在身体里发热。而且,以前生火并不易,并不能时时地做很多菜和饭,所以腊八那天,很多人家都是煮上一大锅五谷粥,冻成一坨一坨的冰块,吃的时候化开一坨,再加水煮上一会儿,就是一碗能量满满的五谷粥。即便贵为皇帝,你以为端给他的那一小碗是皇后现煮的?不能够啊!没煤气啊!

腊八粥不是八宝粥。八宝粥那是一个甜品,又是大枣又是桂圆的,里面的八个宝也都是各人的心头好。腊八粥是腊八粥,是腊八这一天煮的,至于里面有多少种谷物,要看你生活的地方出产什么。《皇帝内径》讲方圆百里产什么吃什么,因为“一方水土养一方人”,至于遥远的美味,浅尝辄止才好。

一切营养归根到底得好吃

至于煮粥有很多技巧,比如要提前一晚浸泡,这样就很容易煮熟一锅粥,还很省火。还可以用煲汤锅煮粥,晚上临睡前把材料都放到锅里开到自动档位,第二天一打开厨房的门就是一阵暖暖的米香袭人。科技昌明,现在的好多电饭锅都有“约饭”功能,只要想到,就可以吃到,前提是要看懂说明书,把比例搞明白,不然,也会糊锅!

说一下我的最爱吧!我最喜欢的是用高压锅煮粥,尤其是腊八粥,因为快,而且新鲜,米粒不会像其他的锅那样都熬成米花,我喜欢吃到米粒的感觉,柔而且韧,吃到嘴里很充实,不会有“老太太喝粥,无齿下流”的那种尴尬和无奈。

我煮粥是放碱的,因为《京华烟云》里的木兰都放,所以端给老太太的花生粥又软又糯深受好评。我觉得一切的营养,最重要就是爱吃,搞得大家连吃都不爱吃,营养无辜地摆在那不是白费?而且,据说现在尿酸高的人越来越多,是不是跟喝粥不放碱有关呢?未可知吧?

谁说种类多就是好

说说“粥材”吧,要想粥好吃,打底的白米是必不可少的,不然煮得再烂糊,也煮不出那种黏稠的粥底。我不喜欢腊八粥里有小米,我觉得小米就好好地用铁锅熬成香香的油油的金黄小米粥就行了,就不要来腊八粥里添乱了;腊八粥里可以有红豆,绿豆也勉强,但颜色不太好看;一定要有黑米,这样红豆和黑米就可以是这碗粥里的颜值担当,红黑油亮就拜托这两款“粥材”了。花生和莲子是我喜欢煮到粥里的,女儿小时候吃腊八粥,就爱在粥里寻宝,她把莲子叫大胖儿,花生叫二胖儿,就那么一口大胖儿一口二胖儿的,自己一会儿就把一碗粥吃光光了。

要想粥的口感丰富,有两样米是天降奇兵——燕麦米和大麦仁。燕麦米是那种黄色的、细长米粒的,大麦仁肚子要略胖一点,到所有的食材都煮烂,这两款米也会很弹牙,偶尔在嘴里咀嚼一下,体会一下麦香是极好的。

我不喜欢煮粥的时候放大枣和桂圆,这俩大宝贝煮完了简直太难吃了,但是你可以在盛出来以后摆在粥上,这样就既营养了又不混乱了粥的味道,两全其美。

俗话说,过了“腊八”就是年,喝完腊八粥后,咱别忘了开启“过年模式”,喜迎新春吧!

腊八蒜的“野心”

你未必了解

文/九儿

昨天看见朋友苑小硕在朋友圈发腊八蒜烧黄鱼,不禁想说说腊八蒜。其实吧,腊八蒜早点泡也绿,为何赶着腊八这天泡,许是掐指一算过年正好吃。想必是古代吃顿饺子不易,所以泡早了没啥用,比如我,提前用陈醋泡了老北京的腊八蒜,眼瞅着绿了,竟然没人出饺子,痛心呐。

说到这不禁想起俺家老太太的趣闻,快八十了才第一次跟电视学泡腊八蒜,有一年过小年时,她神秘地拿出泡好的腊八蒜说:“前几天有几个绿了,我把它们捡出来了,这下好了,剩下的都没绿,都是好的。”

去年腊八前夕,有个吃货群里也在热情泡腊八蒜,潮州妹子秋叶也泡了一瓶,可是她家没有饺子,一颗没吃,多可惜啊!

其实,腊八蒜可以干好多活,并非只能配饺子。我在龙海渔湾就吃过腊八蒜炒土豆丝、腊八蒜炒酸萝卜粉,根据我的经验,应该还能搭配别的,果然!腊八蒜烧黄鱼,一道大菜横空出世!

苑小硕表示,这是一道来自京津地区的特色菜,是他们酒店来自天津的中餐主厨杜津松先生偷学来的。跟谁学?据说是林依轮他妈,惊叹吧!

据悉,这道菜只选用新鲜的野生大黄鱼,用腊八蒜替代白蒜子烹制,充分利用了泡制腊八蒜的腊八醋,去除鱼的腥腻,软化肉质,使得鱼肉更加软嫩鲜美,加之腊八蒜翠绿的颜色和脆嫩的口感,让这道传统烧黄鱼产生了新的化学反应,让人体验到不一样的味蕾体验。同时,腊八蒜微酸,有蒜香而不辣,可以刺激食欲促进消化,并且蒜中含有丰富的维生素和抗氧化性,常食可以延缓衰老。

不说了,快泡蒜吧!蒜绿了赶紧买鱼。